Tacchinella farcita

tacchinella

Ingredienti per 6 persone:

1 tacchinella di circa 2 kg e 1/2

salsiccia g 200

castagne 1 kg

1 bicchierino di cognac

burro 60 g

1 bicchiere di vino bianco

2 dl di brodo di carne

qualche rametto di rosmarino e timo fresco

sale e pepe

Preparazione:

Lessate e sbucciate le castagne.

Salate pepate sia l’interno che l’esterno della tacchinella.

Unite 2/3 delle castagne con la salsiccia spellata, salate, pepate e farcite l’

interno della tacchinella con questo composto; cucite l’apertura con il filo

apposito.

Mettete la tacchinella in una pirofila unta con metà del burro e spargete il

resto a fiocchetti sulla carne.

Condite con gli aromi e infornate a 200° per circa 2 ore e 1/2. Dopo un’ora di

cottura versate il vino nella pirofila e abbassate leggermente la temperatura

del forno.

Togliete il fondo di cottura dalla pirofila, scartate gli aromi e versatelo in

un pentolino. Unitevi il resto delle castagne e cuocete a fuoco basso coperto

per circa 15 minuti. Versate il cognac e fiammeggiate.

Servite con le castagne e la salsa.